Kozji sir je pravi delikates za sve ljubitelje sireva i izvrsna, zdrava namirnica, bogata hranljivim sastojcima i odlična za naše zdravlje. Koze se od davnina povezuju sa zdravljem, izdržljivošću i čistoćom, te se i siru od njihovog mleka pripisuju veoma pozitivne odlike. U njemu su uživali antički narodi, mudri Grci i veliki Rimljani, a i varijanta čuvenog grčkog feta sira se pravi od kozjeg mleka.
Jedan od najvećih proizvođača kozjeg sira danas je Francuska, dok u našim krajevima primat ima kravlji sir. Kozji sir bi svakako trebalo češće da se nađe na našim tanjirima, budući da pruža mnoge beneficije za naš organizam i zdravlje, a u nekim karakteristikama prednjači nad sirom od kravljeg mleka, koji je kod nas zastupljeniji.
Kozji sir – sastav, lekovitost, upotreba i recepti
Šta sadrži kozji sir i zašto je zdrav?
Kozji sir je veoma bogat hranljivim materijama, a siromašniji mastima u odnosu na kravlji. On sadrži značajan udeo proteina, vitamina i zdravih masti, dok su ugljeni hidrati mnogo manje zastupljeni. Zahvaljujući takvom sastavu ovaj sir ima i lekovita svojstva i preporučljiv je za osobe različitih potreba i zdravstvenih stanja.
Proteini – Kozji sir sadrži proteine koji se lako i brzo absorbuju u organizmu i direktno snabdevaju mišiće potrebnom energijom i aminokiselinama, te se upravo ovaj tip sira preporučuje sportistima i ljudima koji su često izloženi velikom fizičkom naporu. Odličan je za osobe koje naporno treniraju i predstavlja savršeno izbalansiranu namirnicu za aktivne sportiste.
Minerali – Veoma je bogat kalcijumom i fosforom, zbog čega je važan i dobar za zdrave i jake kosti. Prema nekim zvaničnim istraživanjima, pokazalo se da konzumacija kozjeg sira može da predupredi oboljenja kostiju kao što su reumatoidni artritis i osteoporoza. Ovi minerali su veoma važni za rast koštanog tkiva i jačanje skeletnog sistema. Njihova prisutnost je posebno značajna u tvrdim varijantama sira.
Selen i nizak nivo holesterola – Mladi kozji sir je izvrsna namirnica sa osobe sa problematičnim nivoom holesterola, osobe koje boluju od dijabetesa ili srčanih tegoba. On sadrži mali udeo holesterola i malu količinu natrijuma, a bogat je selenom. Selen predstavlja veoma bitan antioksidans koji igra ulogu u procesu pretvaranja masnih naslaga u energiju i takođe je važan kao element koji smanjuje rizik od nekih srčanih oboljenja, kao i razvoja kancera. Kozji sir ima veći udeo selena nego kravlji.
Korisne kulture bakterija – Još jedno interesantno i lekovito svojstvo kozjeg sira jeste njegova sposobnost prevencije od veneričnih bolesti. Bogat je korisnim bakterijama, koje sprečavaju infekcije i dobre su za celokupno zdravlje. One podstiču razvoj drugih korisnih bakterija koje postoje u ljudskom organizmu i nna taj način jačaju imuni sistem i pomažu organizmu da se lakše odbrani od pomenutih i njima sličnih bolesti.
Malo masti i malo kalorija – Kozji sir ima malo masti i malo kalorija, u odnosu na druge sireve. Zbog toga je prava namirnica za osobe koje žele da smršaju i da se pritom hrane zdravo. U poređenju sa kravljim sirom, kozji sadrži više korisnih zdravih zasićenih masti, a ukupno je manje mastan. Takođe ubrzava metabolizam i pomaže bržem sagorevanju masti. Iako često slušamo opaske kako sirevi mnogo goje, kozji sir je najbolji izbor ako brinemo o kilaži, a uz to donosi i druge prednosti za zdravlje.
Upotreba kozjeg sira u ishrani
Zbog svih navedenih karakteristika, kozji sir predstavlja odličnu, izbalansiranu namirnicu pogodnu za sve uzraste i razna zdravstvena stanja. Predstavlja odličnu zamenu za kravlje mleko, posebno zbog toga što su koze uglavnom hranjene na prirodniji način, dok se kravama mnogo više daju hormoni i drugi veštački preparati. Dobar kozji sir prepoznajemo po izrazito beloj boji. Ukoliko ima drugačiju nijansu, to znači da sir nije u potpunosti prirodan, već je obogaćen aditivima.
Neke teorije kažu da je kozji sir potencijalni uzročnik nekih srčanih oboljenja, jer sadrži protein kazein. Ovaj pratein iz kozjeg mleka je sličniji po strukturi kazeinu iz ljudskog mleka, zbog čega je kozje mleko bliže ljudskom, nego što je slučaj sa kravljim. Takođe sadrži važne oligosaharide koji čovek lakše probavlja, zbog čega je bolji izbor od kravljeg mleka.
Pokazalo se i da ljudi koji su alergični na kravlje mleko pokazuju mnogo manju ili nikakvu intoleranciju kada konzumiraju proizvode od kozjeg mleka. Ukoliko je osoba intolerantna na laktozu, čak i da ne primećuje simptome pri kozumranju kozjeg sira, ipak se savetuje konsultacija sa lekarom.
Recepti sa kzjim sirom
Kozji sir se pravi od kozjeg mleka, najčešće laganim zasiravanjem od par sati, a dozreva oko dve do tri nedelje. Soli se na suvo ili u salamuri, a proizvodi u raznim oblicima. Priprema se na razne načine i može se naći mladi, polu zreli, stari, tvrd, pa i buđavi kozji sir, dok se mladi i svež najčešće pravi i upotrebljava.
Ukus kozjeg sira zavisi od udela masti koji u njemu ostaje i nivoa ostalih sastojaka u samom siru, kao i od vrste koze od čijeg je mleka napravljen. Njegov ukus je specifičan , oštar i vrlo prepoznatljiv. Često se kombinuje sa aromatičnim biljkama i začinima. Izvrstan je izvor hranljivih materija u kombinaciji sa drugim dobrim namirnicama, poput maslinovog ulja i proizvoda od integralnih žitarica. Odličan je za pripremu paste, pice, salata, umaka i predjela.
Marinirani kozji sir – Kozji sir je često prisutan u mediteranskoj kuhinji i savršeno se kombinuje sa aromatičnim biljem primorskih krajeva i maslinovim uljem. Kada se ovako pripremi, kozji sir dobija na svojoj hranljivosti, a njegova aroma dolazi do potpunog izražaja, uz primesu začinskog bilja. Potrebno je:
Kozji sir
Maslinovo ulje
Začini po želji (ruzmarin, bosiljak, čili)
Sir iseckati na kockice, staviti u teglu i začiniti po želji. Sve zaliti maslinovim uljem i ostaviti da stoji neko vreme, kako bi sir upio sve arome bilja i ulja. Ovako pripremljen sir se izvrsno slaže sa brusketima i odličan je za pripremu zdravog i ukusnog predjela. Takođe se dobro kombinuje i u svežim salatama.
Rolnice od patlidžana sa kozjim sirom – Kozji sir se odlično slaže sa svim vrstama povrća i čest je u pripremi ukusnih zalogajčića za predjela ili prilog. Evo kako pripreiti aromatične zalogaje sa patlidžanom i kozjim sirom. Potrebno je:
3 srednja patlidžana
2 sveža paradajza
150 gr mladog kozjeg sira
1 čen belog luka
Maslinovo ulje
So
Začini po želji (origano, bosiljak, ruzmarin)
Patlidžan oprati i iseći na tanke uzdužne trake. Posoliti i ostaviti da otpuste gorčinu oko pola sata. Potom ih blago grilovati i ređati na papirne salvete da se ocedi višak ulja. Iseckati paradajz i čen belog luka, pa malo prokuvati i začiniti po ukusu. Kuvati oko pet minuta. Kozji sir ispasirati i mazati na svaku krišku patlidžana, pa urolati rolnice. Može se dodati malo začina i u sir, bez soljenja. U tepsiju za pečenje na dno rasporediti deo smese od paradajza i poređati rolnice. Ostatak preliti preko i sve zajedno peći u rerni dok patlidžan ne porumeni, uz pažnju da ne zagori. Rolnice sa patlidžanom su odlične kao aromatično, zdravo i niskokalorično predjelo.
http://receptizajela.com/
Nema komentara:
Objavi komentar